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Características do fermentador
Mar 09 2023
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1. Características do tanque de fermentação de fundo cônico cilíndrico
(1) O tanque tem fundo cônico, sendo conveniente recuperar o fermento após a fermentação principal. A levedura utilizada também deve ser uma cepa de levedura que precipite a coagulação. Para o fermento depositado no fundo do cone, a válvula no fundo do cone pode ser aberta para descarregar o fermento para fora do tanque, e parte do fermento ficará reservado para o próximo uso.
(2) O tanque cônico cilíndrico tem uma altura considerável, e o fermento com forte coesão pode ser precipitado, e o fermento com baixa coesão precisa ser centrifugado. Tanques de fundo cônico cilíndricos são adequados tanto para fermentação inferior quanto para fermentação superior; mas para fermentação de topo, é necessário escolher levedura de topo de coagulação para facilitar a recuperação.
(3) O tanque de fundo cônico cilíndrico é um tanque fechado, que pode ser usado como tanque de fermentação ou tanque de armazenamento de vinho. Por ser um tanque fechado, o dióxido de carbono pode ser recuperado e o gás CO2 é descarregado do topo do tanque e coletado. Para saturar o CO2 durante a pós-fermentação da cerveja, um tubo de gás CO2 purificado é instalado no fundo do tanque e o CO2 é soprado para o líquido de fermentação a partir do pequeno orifício do tubo de gás.
(4) O líquido de fermentação no tanque, devido ao gradiente de dióxido de carbono gerado pela altura do tanque e ao controle da orientação de resfriamento, pode formar uma convecção natural de baixo para cima ou de cima para baixo. Quanto mais alto o tanque, mais forte a convecção. A convecção é uma função da forma do tanque, tamanho e controle do sistema de resfriamento. De um modo geral, a altura do corpo do tanque também deve ser controlada adequadamente, de modo a evitar o enchimento excessivo por convecção e a agitação da fermentação, o que afetará a qualidade da precipitação do fermento e do vinho
(5) O próprio tanque possui uma camisa de resfriamento e a área de resfriamento pode atender aos requisitos de resfriamento do processo. Geralmente, na parte cilíndrica, dependendo da altura do tanque, podem ser configurados 2-3 estágios de resfriamento, e a parte inferior do cone é equipada com um estágio de resfriamento, que é propício para o assentamento e preservação de levedura.
2. Características estruturais do fermentador cônico
(1) Limpeza CIP online e esterilização SIP (121°C/0,1MPa).
(2) Projetado de acordo com os requisitos do nível sanitário, o design da estrutura é muito humanizado e a operação é conveniente. A transmissão é estável e o ruído é baixo.
(3) Projeto apropriado da relação diâmetro-altura, dispositivo de agitação personalizado sob demanda, economia de energia, boa agitação e efeitos de fermentação.
(4) A superfície do tanque interno é polida espelhada (rugosidade Ra≤0,4µm); as aberturas dos bicos de entrada e saída, espelhos, bueiros e outras aberturas de processo e a soldagem do corpo do tanque interno adotam o arco de tecnologia de alongamento e flange Transição, suave e fácil de limpar sem becos sem saída, para garantir a confiabilidade e estabilidade do processo de produção, de acordo com cGMP e outras especificações.
Os principais componentes
Corpo do tanque: usado principalmente para cultivar e fermentar várias bactérias, com melhor vedação (para evitar que as bactérias sejam poluídas)
Há uma pá de agitação no tanque, que é usada para agitação contínua durante o processo de fermentação
O Sparger com ventilação inferior é usado para passar o ar ou oxigênio necessário para o crescimento de bactérias
Existem sensores de controle na placa superior do tanque, os mais comumente usados são eletrodos de pH e eletrodos de DO, que são usados para monitorar as mudanças de pH e DO do caldo de fermentação durante o processo de fermentação. O controlador é usado para exibir e controlar as condições de fermentação e assim por diante.
3. O princípio básico da fermentação da cerveja
Maltose Fermentação > Álcool + Dióxido de Carbono
Todas as cervejas são feitas pela fermentação da maltose (juntamente com vários outros açúcares liberados no malte). Se a maltose for bem colocada ali, nunca será fermentada em álcool. Este processo de fermentação deve ser catalisado pela levedura para ser concluído.
4. Processo de fermentação da cerveja
(1) O malte de cevada é embebido em água quente para liberar a maltose e formar o suco de maltose. (como fazer chá)
(2) Depois que o suco de malte é separado do grão, ele é fervido e adicionado lúpulo a gosto. (como fazer sopa)
(3) Depois que o mosto é resfriado, ele é colocado na levedura para fermentação.
(4) A levedura converte o suco de açúcar em álcool e dióxido de carbono durante o processo de fermentação. (Como fazer kimchi.)
(5) Após a conclusão da fermentação, ela precisa ser armazenada sob controle de temperatura por meio mês para permitir que a cerveja amadureça. (como picles)
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